Национальная кухня Кыргызстана: Вторые блюда

Бешбармак.

Национальная кухня Кыргызстана: Вторые блюда Киргизии, Рецепты наиболее популярных кыргызских блюд. Бешбармак

Для бульона:

Баранина, любая часть – 400гр., лук репчатый – 1 головка, перец молотый черный – 0,5 гр.

Для теста:

Мука пшеничная – 100 гр., 1 яйцо, вода -50 гр.

Отварить баранину в течение 2 часов. Из муки, воды и яйца сделать крутое тесто, раскатать его в тонкий пласт, нарезать  лапшой 0,5х5 см и отварить в сваренном бульоне, предварительно вынув из него мясо. Вместе с лапшой заложить и нарезанный полукольцами репчатый лук.

Мясо порезать на кусочки 0,5х7 см.

Подавать в глубоких мисках (касах), положив в каждую лапшу и мясо с небольшим количеством бульона. Сверху посыпьте черным перцем и украсьте, припущенным в бульоне репчатым луком. Бульон подается отдельно в пиалах.

Ысык тоок.

Бройлерные цыплята или полупотрошеные куры -160 гр., маргарин -15 гр., картофель -3 шт., лук репчатый 1 головка, морковь – 1 шт., свежие помидоры – 2 шт., зелень и специи.

У птицы удалить голову, ножки, крылья и внутренности. Все это сложить в кастрюлю, залить водой и варить на небольшом огне в течение 1-1,5 часов. Затем  бульон процедить.

Тушку птицы разрезать на небольшие кусочки 30-40 гр. и слегка обжарить. Морковь, картофель, помидоры нарезать ломтиками, лук тонкими полукольцами, слегка обжарить.

Положить все в порционные глиняные горшочки, залить куриным бульоном, посыпать специями и довести до готовности в духовке.

На стол подавать в тех же горшочках, предварительно посыпав рубленой зеленью.

Национальная кухня Кыргызстана: Вторые блюда Киргизии, Рецепты наиболее популярных кыргызских блюд. ОромоОромо.

Для теста:

Мука пшеничная – 100 гр., 1 яйцо, вода 50 гр., соль.

Для фарша:

Картофель - 3 шт., лук репчатый – 2 шт., джусай – 50 гр., маргарин сливочный – 50гр., 1 яйцо, соль перец.

Тесто замесить опарныи или безопарным способом, раскатать в не тонкий пласт (3-4 мм) и выложить на него фарш из порезанных соломкой и заправленных специями овощей. Свернуть все рулетом и разрезать на порции. Края порционных кусков смочить во взбитом яйце и слегка обжарить. Затем сложить все  в каскан (пароварка, мантышница) и варить в течение 25-30 минут.

Подавать порционно, полив растопленным маслом.

.